Menu « Charles VII »
en 4 services
65 € par personne hors boissons
Choix à la carte d’une Entrée, Poisson ou Viande, Fromages & Dessert
Accord mets & vins à raison de 3 verres de 12 cl par personne
20 € par personne
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Les Fraîcheurs du Roy
La truite et la betterave
Houmous de betteraves a la cacahuète, truite de mer Gravlax, légumes croquants et ricotta.
L’asperge
Crème d’asperge comme une île flottante, chiffonnade de jambon Ibaïma, amande râpée.
Le petit pois l’anguille et l’écrevisse
Pana cotta de petit pois a la menthe, anguille fumée et écrevisses, faisselle de chèvre aux baies de Sansho.
Le foie gras et le veau
Maki de foie gras de canard et nerveux de veau aux morilles en feuille de choux, gastrique de jus de veau.
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Les Plaisirs Marins ou Les Plaisirs de la Terre
Le merlu
Filet de merlu demi sel au citron confit, haricots cocos et sauce crustacés.
Le sandre
Filet de sandre sauce Nantaise à la vanille, fondue de poireaux aux orties, multicolore de légumes.
La volaille fermière
Suprême de volaille fermière IGP du Gatinais farci aux asperges vertes, flan de carottes aux zeste d’oranges, légumes en condiments .
L’agneau
Nem d’épaule d’agneau aux olives noires de Calamata, tomates séchées et poivrons, concassée de tomate et pois gourmands, jus réduit au romarin.
L’onglet de veau
Onglet de veau fumé au sarments de vigne bio, mousseline et légumes primeurs, jus de veau corsé au poivre vert.
Filet de bœuf Français
Filet de bœuf rôti a l’ail des ours, pommes de terre fondantes et croustillantes, jus de bœuf réduit.
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Les Plaisirs des Pâturages
Le Plateau de Fromages
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Les Délices de Charles VII
Le Paris-Chissay
Eclair, chocolat caramel et noisette, croustillant praliné sauce chocolat et caramel, glace au café blanc.
La fraise et le fenouil
Tartelette à la fraise et au fenouil confit a la vanille, crème diplomate, coulis et sorbet fraise, mélisse.
L’ananas
Ananas rôti à la noix de coco torréfié, coulis fruit de la passion, sorbet mangue coriandre.
Les agrumes
Soupe d’agrumes au miel et baies de Timur, gèle au coteau du Layon, sorbet pamplemousse rose, thé vert.
– Les desserts sont à commander en début de repas –