Menu « Charles VII »
in 4 courses
65 € per person no drinks included
Starter/ Main Course/ Cheese/ Desert
Accord Wine Pairing including 3 glasses of 12 cl per person
20 € per person
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Roy’s freshness
La truite et la betterave
Houmous de betteraves a la cacahuète, truite de mer Gravlax, légumes croquants et ricotta.
L’asperge
Crème d’asperge comme une île flottante, chiffonnade de jambon Ibaïma, amande râpée.
Le petit pois l’anguille et l’écrevisse
Pana cotta de petit pois a la menthe, anguille fumée et écrevisses, faisselle de chèvre aux baies de Sansho.
Le foie gras et le veau
Maki de foie gras de canard et nerveux de veau aux morilles en feuille de choux, gastrique de jus de veau.
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Pleasures from the sea or Pleasures from land
Le merlu
Filet de merlu demi sel au citron confit, haricots cocos et sauce crustacés.
Le sandre
Filet de sandre sauce Nantaise à la vanille, fondue de poireaux aux orties, multicolore de légumes.
La volaille fermière
Suprême de volaille fermière IGP du Gatinais farci aux asperges vertes, flan de carottes aux zeste d’oranges, légumes en condiments .
L’agneau
Nem d’épaule d’agneau aux olives noires de Calamata, tomates séchées et poivrons, concassée de tomate et pois gourmands, jus réduit au romarin.
L’onglet de veau
Onglet de veau fumé au sarments de vigne bio, mousseline et légumes primeurs, jus de veau corsé au poivre vert.
Filet de bœuf Français
Filet de bœuf rôti a l’ail des ours, pommes de terre fondantes et croustillantes, jus de bœuf réduit.
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Cheese plate by the Chef
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Charles VII’s delights
Le Paris-Chissay
Eclair, chocolat caramel et noisette, croustillant praliné sauce chocolat et caramel, glace au café blanc.
La fraise et le fenouil
Tartelette à la fraise et au fenouil confit a la vanille, crème diplomate, coulis et sorbet fraise, mélisse.
L’ananas
Ananas rôti à la noix de coco torréfié, coulis fruit de la passion, sorbet mangue coriandre.
Les agrumes
Soupe d’agrumes au miel et baies de Timur, gèle au coteau du Layon, sorbet pamplemousse rose, thé vert.
– The desert needs to be ordered at the beginning of the meal –