Menu « Charles VII »

in 4 courses

65 € per person no drinks included

Starter/ Main Course/ Cheese/ Desert

Accord Wine Pairing including 3 glasses of 12 cl per person

20 € per person

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Roy’s freshness

La truite et la betterave

Houmous de betteraves a la cacahuète, truite de mer Gravlax, légumes croquants et ricotta.

L’asperge

Crème d’asperge comme une île flottante, chiffonnade de jambon Ibaïma, amande râpée.

Le petit pois l’anguille et l’écrevisse

Pana cotta de petit pois a la menthe, anguille fumée et écrevisses,  faisselle de chèvre aux baies de Sansho.

Le foie gras et le veau

Maki de foie gras de canard et nerveux de veau aux morilles en feuille de choux, gastrique de jus de veau.

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Pleasures from the sea or Pleasures from land

Le merlu

Filet de merlu demi sel au citron confit, haricots cocos et sauce crustacés.

Le sandre

Filet de sandre sauce Nantaise à la vanille, fondue de poireaux aux orties, multicolore de légumes.

La volaille fermière

Suprême de volaille fermière IGP du Gatinais farci aux asperges vertes, flan de carottes aux zeste d’oranges, légumes en condiments .

L’agneau

Nem d’épaule d’agneau aux olives noires de Calamata, tomates séchées et poivrons, concassée de tomate et pois gourmands, jus réduit au romarin.

L’onglet de veau

Onglet de veau fumé au sarments de vigne bio, mousseline et légumes primeurs, jus de veau corsé au poivre vert.

Filet de bœuf Français

Filet de bœuf  rôti a l’ail des ours, pommes de terre fondantes et croustillantes, jus de bœuf réduit.

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Cheese plate by the Chef

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Charles VII’s delights

Le Paris-Chissay

Eclair, chocolat caramel et noisette, croustillant praliné  sauce chocolat et caramel, glace au café blanc.

La fraise et le fenouil

Tartelette à la fraise et au fenouil confit a la vanille,  crème diplomate, coulis et sorbet fraise, mélisse.

L’ananas

Ananas rôti à la noix de coco torréfié, coulis fruit de la passion,  sorbet mangue coriandre.

Les agrumes

Soupe d’agrumes au miel et baies de Timur, gèle au coteau du Layon, sorbet pamplemousse rose, thé vert.

 

– The desert needs to be ordered at the beginning of the meal –