La truite et la betterave – 17 €
Houmous de betteraves a la cacahuète, truite de mer Gravlax, légumes croquants et ricotta.
L’asperge – 17 €
Crème d’asperge comme une île flottante, chiffonnade de jambon Ibaïma, amande râpée.
Le petit pois l’anguille et l’écrevisse – 19 €
Pana cotta de petit pois a la menthe, anguille fumée et écrevisses, faisselle de chèvre aux baies de Sansho.
Le foie gras et le veau – 22 €
Maki de foie gras de canard et nerveux de veau aux morilles en feuille de choux, gastrique de jus de veau.