Pieds de cochon aux Escargots – 16 €

Croustillant de pieds de cochons aux escargots, crème de topinambours, émulsion à la truffe

Le Paleron de Bœuf – 17 €

Paleron de bœuf confit puis snacké, consommé de bœuf aux saveurs asiatiques, condiments huître et      wakamé

Mille-Feuille de Polenta aux Champignons – 18 €
Mille-feuille de polenta aux champignons sauvages, coulis d’herbes fraiches, salade de jeunes pousses à l’huile de truffe

Le Foie gras de Canard et Colvert – 21 €

Pressé de foie gras de canard et colvert de chasse, gastrique de jus de carcasse, confit de figues et coulis à la poire