• Asperges et Artichauts
Asperges vertes, carpaccio d'artichauts à l'huile de truffe, oeufs de caille mollets et parmesan
Ou
Le Saint Maure ***
en tarte fine et tapenade, foisonné à l'huile de truffe, smoothie olives vertes & Martini


• Cabillaud
Demi-sel, cuit à la vapeur, coquillages et légumes de saison, aïoli safrané

Ou
La Poulette de Racan ***
La poitrine rôtie, la cuisse en Rolls au foie gras, endives confites et gnocchis aux herbes

• Assiette de fromages


• Sushis de mangue au riz Basmati et coco
Maki "pina colada"
Ou
L'Opéra
revisité et allégé

*** Les plats avec ce sigle sont à caractère régionaux