Le Bœuf Français – 26  €

Pavé de poire de bœuf rôti et poire tapée confite au vin de Chinon, légumes primeurs et Parmesan, jus de bœuf réduit

 

Le Veau – 23  €

Pavé de veau et son cromesquis de pied et jarret, écrasé de pommes de terre fumées, jus de veau à la betterave

 

L’Agneau – 26  €

Pressé d’épaule d’agneau à la coriandre, couscous d’épeautre aux fruits secs et poivrons marinés à la sauce soja

Et au sésame

 

Le Pigeon de Racan – 28 €

Filet de pigeon de Racan rôti sur le coffre, cuisse en chou farci et polenta au Chorizo, jus à la sarriette