Le Topinambour – 16€

Comme une île flottante, avec un jaune d’œuf bio coulant, crème de topinambour, copeaux de Grana Padano et chips de lard

 

Le Foie Gras – 18€

En trois façons : mi-cuit, en crème brûlée et en millefeuille de pain d’épices avec une compotée de tomates vertes au piment d’Espelette

 

L’Endive et le Sainte Maure – 17€

Tatin d’endives au chèvre de Sainte Maure, jus de viande et écume de caramel

 

Le Sanglier et la Betterave – 16€

Rillettes et lamelles de sanglier fumé, pickles de betterave et oignons blancs, coulis de betterave